LES ENTRÉES
ROYALE D ‘ ASPERGES VERTES 21
Vinaigrette moutardée
PRESSÉ DE BOEUF AUX PETITS LÉGUMES 21
Jus à l ‘ estragon
MAQUEREAUX MARINE AU CITRON VERT 19
Pickles de légumes
NOIX DE SAINT-JACQUES ROTIES 24
Mousseline d ‘ artichaut et yuzu
LES PLATS
PASTILLA D’ AGNEAU 38
Confit aux tomates séchées
SOLE ENTIERE DE BRETAGNE 48
Façon meunière
DOS DE CABILLAUD 38
Emulsion safranée
Sachez qu’une assiette de fromages affinés, peut vous être proposée, si vous le désirez.
LA SALADE DU JARDIN 17
Salade de mesclun, carottes, betteraves, tomates cerises et tomates séchées
TATAKI DE BOEUF 24
Fines lamelles de filet de bœuf marinées
GRAVLAX À LA SCANDINAVE 24
Saumon cru écossais « Label rouge » mariné au gros sel et sa moutarde douce à l’aneth
ARDOISE DE PATA NEGRA « SALAMANCA » 26
» Pan con tomate «
LES PLATS
L’ ENTRECÔTE CAFÉ DE PARIS 42
Pommes allumettes et salade de mesclun
LE TARTARE DE BOEUF 38
Pommes allumettes et toasts
LE TARTARE DE SAUMON « LABEL ROUGE » AU BASILIC ET CITRON 38
Pommes allumettes et toasts
FILET DE BOEUF SAISI 48
Jus corsé au vin rouge
FILET DE BAR ROTI 38
Sauce à la citronelle
Vin blanc, échalotes et persil
LES MOULES FAÇON PROVENÇALE 34
Vin blanc, échalotes, persil, ail et tomates
LES MOULES FAÇON POULETTE 34
Vin blanc, échalotes, persil et crème
LES MOULES FAÇON THAÏ 36
Vin blanc, échalotes, persil, gingembre, citronnelle et lait de coco
LES MOULES FAÇON SAFRANÉE 36
Vin blanc, échalotes, persil, crème et safran
LES MOULES FAÇON RUSSE 38
Vin blanc, échalotes, persil, crème, flambée à la Vodka
Nos moules sont accompagnées de pommes allumettes.
Du mois de juillet au mois de janvier, nous travaillons exclusivement avec de la moule de Bouchot de la région du Mont Saint Michel.
Hors saison, il peut arriver que nous travaillions avec une autre qualité de moule.
Crème vanillée
TARTE FINE AUX POMMES 14
Cannelle et noisettes du Piémont et sa glace au caramel beurre salé (13minutes de cuisson)
ILE FLOTTANTE 13
Crème anglaise, éclats de noisettes grillées
MILLE FEUILLES VANILLE ET FRAMBOISE 14
BABA AU RHUM ET SES FRUITS EXOTIQUES 14
LES GLACES ET LES SORBETS 4.60
Vanille, Chocolat noir, Café, Citron de Sicile, Poire, Framboise,
LE GÉNÉRAL 16
Whisky & Glace vanille
LE COLONEL 16
Vodka Absolut & Sorbet citron de Sicile
LE VALAISAN 16
Williamine Morand & Sorbet poire
LE GENEVOIS 16
Eau-de-vie framboise Saconnex d’Arve & Sorbet framboise
Tous nos desserts exceptés les glaces sont entièrement faits maison
