LES ENTRÉES
ASPERGES MIMOSA22Vinaigrette moutardée
tartare d’avocat et chair de crabe26Mayonnaise au citron vert
et piment d’Espelette
tartare de thon26Salsa verde
noix de saint-jacques roties28Jus gremolata
LES PLATS
pastilla d’agneau confit39Tomates séchées et jus corsé
ris de veau saisi41Ragoût de pleurotes et asperges
Emulsion aux champignons et parmesan
filet de boeuf saisi 52Ketchup d’oignons rouges
Sachez qu’une assiette de fromages affinés, peut
vous être proposée, si vous le désirez.
TVA incluse
Pour plus d’informations sur les allergènes dans vos plats,
veuillez vous adresser à notre personnel
LA SALADE DU JARDIN18Salade de mesclun, carottes, betteraves,
tomates cerises et tomates séchées
TATAKI DE BOEUF24Fines lamelles de filet de bœuf marinées
gravlax à la scandinave24Saumon cru écossais « Label rouge »
mariné au gros sel et à
la betterave rouge accompagné de sa
moutarde douce à l’aneth
ARDOISE DE PATA NEGRA « SALAMANCA » 26« Pan con tomate »
LES PLATS
L’ENTRECÔTE CAFÉ DE PARIS43Pommes allumettes et salade de
mesclun
LE TARTARE DE BOEUF39Pommes allumettes et toasts
LE TARTARE DE SAUMON « LABEL ROUGE » AU BASILIC ET CITRON39Pommes allumettes et toasts
filet de bar a la plancha39Emulsion aux coquillages
LES MOULES FAÇON PROVENÇALE36Vin blanc, échalotes, persil, ail
et tomates
LES MOULES FAÇON POULETTE36Vin blanc, échalotes, persil et crème
LES MOULES FAÇON THAÏ38Vin blanc, échalotes, persil, gingembre,
citronnelle et lait de coco
LES MOULES FAÇON SAFRANÉE38Vin blanc, échalotes, persil, crème
et safran
LES MOULES FAÇON RUSSE42Vin blanc, échalotes, persil, crème,
flambée à la Vodka
Nos moules sont accompagnées de pommes allumettes.
Du mois de juin au mois de janvier, nous travaillons exclusivement avec de la moule de Bouchot de la région du
Mont Saint Michel.
Hors saison, il peut arriver que nous travaillions avec une autre qualité de moule.
TARTE FINE AUX POMMES14Cannelle, noisettes et sa glace au
caramel beurre salé
(13 minutes de cuisson)
ILE FLOTTANTE13Crème anglaise, éclats de noisettes grillées
tartelette au citron meringuée14
biscuit moelleux a l ’ orange, fruits frais et crème légère14
LES GLACES ET LES SORBETS 4.60Vanille, Chocolat noir,
Café, Caramel beurre salé, Citron de Sicile, Abricot, Poire et Framboise
LE GÉNÉRAL18Whisky & Glace vanille
LE COLONEL18Vodka Absolut & Sorbet citron de Sicile
LE VALAISAN18Williamine Morand & Sorbet poire
LE VRAI VALAISAN18Abricotine Morand & Sorbet abricot
LE GENEVOIS18Eau-de-vie framboise Saconnex d’Arve & Sorbet
framboise
Tous nos desserts exceptés les glaces sont entièrement faits maison
