Carte

Les Suggestions du Chef

LES ENTRÉES

ASPERGES MIMOSA22Vinaigrette moutardée

tartare d’avocat et chair de crabe26Mayonnaise au citron vert
et piment d’Espelette

tartare de thon26Salsa verde

noix de saint-jacques roties28Jus gremolata

 
LES PLATS

pastilla d’agneau confit39Tomates séchées et jus corsé

ris de veau saisi41Ragoût de pleurotes et asperges
Emulsion aux champignons et parmesan

filet de boeuf saisi 52Ketchup d’oignons rouges

 
Sachez qu’une assiette de fromages affinés, peut
vous être proposée, si vous le désirez.

TVA incluse

Pour plus d’informations sur les allergènes dans vos plats,
veuillez vous adresser à notre personnel

Les Classiques
LES ENTRÉES

LA SALADE DU JARDIN18Salade de mesclun, carottes, betteraves,
tomates cerises et tomates séchées

TATAKI DE BOEUF24Fines lamelles de filet de bœuf marinées

gravlax à la scandinave24Saumon cru écossais « Label rouge »
mariné au gros sel et à
la betterave rouge accompagné de sa
moutarde douce à l’aneth

ARDOISE DE PATA NEGRA « SALAMANCA » 26« Pan con tomate »

LES PLATS

L’ENTRECÔTE CAFÉ DE PARIS43Pommes allumettes et salade de
mesclun

LE TARTARE DE BOEUF39Pommes allumettes et toasts

LE TARTARE DE SAUMON « LABEL ROUGE » AU BASILIC ET CITRON39Pommes allumettes et toasts

filet de bar a la plancha39Emulsion aux coquillages

Les Moules de Bouchot
LES MOULES FAÇON MARINIÈRE34Vin blanc, échalotes et persil

LES MOULES FAÇON PROVENÇALE36Vin blanc, échalotes, persil, ail
et tomates

LES MOULES FAÇON POULETTE36Vin blanc, échalotes, persil et crème

LES MOULES FAÇON THAÏ38Vin blanc, échalotes, persil, gingembre,
citronnelle et lait de coco

LES MOULES FAÇON SAFRANÉE38Vin blanc, échalotes, persil, crème
et safran

LES MOULES FAÇON RUSSE42Vin blanc, échalotes, persil, crème,
flambée à la Vodka

Nos moules sont accompagnées de pommes allumettes.
Du mois de juin au mois de janvier, nous travaillons exclusivement avec de la moule de Bouchot de la région du
Mont Saint Michel.

Hors saison, il peut arriver que nous travaillions avec une autre qualité de moule.

Les Desserts Maison
LE MOELLEUX AU CHOCOLAT MAISON14Crème vanillée

TARTE FINE AUX POMMES14Cannelle, noisettes et sa glace au
caramel beurre salé
(13 minutes de cuisson)

ILE FLOTTANTE13Crème anglaise, éclats de noisettes grillées

tartelette au citron meringuée14

biscuit moelleux a l ’ orange, fruits frais et crème légère14

LES GLACES ET LES SORBETS 4.60Vanille, Chocolat noir,
Café, Caramel beurre salé, Citron de Sicile, Abricot, Poire et Framboise

LE GÉNÉRAL18Whisky & Glace vanille

LE COLONEL18Vodka Absolut & Sorbet citron de Sicile

LE VALAISAN18Williamine Morand & Sorbet poire

LE VRAI VALAISAN18Abricotine Morand & Sorbet abricot

LE GENEVOIS18Eau-de-vie framboise Saconnex d’Arve & Sorbet
framboise

Tous nos desserts exceptés les glaces sont entièrement faits maison