LES ENTRÉES
veloute de courge muscade19Perlé à l’huile de noix
fondue de poireau et son œuf parfait21Mousse à la moutarde de Dijon
tortellini de faisan 27Réduction de vin rouge et émulsion de céleri pomme
LES PLATS
civet de sanglier mijoté maison42Spaetzli
filet mignon de cerf52Sauce poivrade, poire chasse, choux rouge, airelles et bien entendu les fameux spaetzli maison
LES DESSERTS
tarte tatin maison 15 Boule de glace vanille
mille feuilles aux chataigne15
Sachez qu’une assiette de fromages affinés, peut
vous être proposée, si vous le désirez.
TVA incluse
Pour plus d’informations sur les allergènes dans vos plats,
veuillez vous adresser à notre personnel
LA SALADE DU JARDIN18Salade de mesclun, carottes, betteraves, tomates cerises et tomates séchées
cochon de jussy24Cuisson basse temperature et sauce Gribiche
gravlax à la scandinave24Saumon cru écossais « Label rouge » mariné au gros sel et sa moutarde douce à l’aneth
ardoise de pata negra « salamanca » 26« Pan con tomate »
LES PLATS
L’ENTRECÔTE CAFÉ DE PARIS45Pommes allumettes et salade de mesclun
LE TARTARE DE BOEUF41Pommes allumettes et toasts
LE TARTARE DE SAUMON « LABEL ROUGE » AU BASILIC ET CITRON39Pommes allumettes et toasts
filet de bar roti41Jus corsé
risotto carnaroli a la courge muscade 34
LES MOULES FAÇON MARINIÈRE36Vin blanc, échalotes et persil
LES MOULES FAÇON PROVENÇALE38Vin blanc, échalotes, persil, ail et tomates
LES MOULES FAÇON POULETTE38Vin blanc, échalotes, persil et crème
LES MOULES FAÇON THAÏ38Vin blanc, échalotes, persil, gingembre, citronnelle et lait de coco
LES MOULES FAÇON SAFRANÉE38Vin blanc, échalotes, persil, crème et safran
LES MOULES FAÇON RUSSE42Vin blanc, échalotes, persil, crème, flambée à la Vodka
Nos moules sont accompagnées de pommes allumettes.
Du mois de juin au mois de janvier, nous travaillons exclusivement avec de la moule de Bouchot de la région du Mont Saint Michel.
Hors saison, il peut arriver que nous travaillions avec une autre qualité de moule.
TARTE FINE AUX POMMES15Cannelle, noisettes et sa glace au caramel beurre salé (13 minutes de cuisson)
ILE FLOTTANTE14Crème anglaise, éclats de noisettes grillées
tarte tatin maison 15Boule de glace vanille
mille feuilles aux chataignes15
LES GLACES ET LES SORBETS 4.80Vanille, Chocolat noir, Café, Caramel beurre salé, Citron de Sicile, Abricot, Poire et Framboise
LE GÉNÉRAL18Whisky & Glace vanille
LE COLONEL18Vodka Absolut & Sorbet citron de Sicile
LE VALAISAN18Williamine Morand & Sorbet poire
LE VRAI VALAISAN18Abricotine Morand & Sorbet abricot
LE GENEVOIS18Eau-de-vie framboise Saconnex d’Arve & Sorbet framboise
Tous nos desserts exceptés les glaces sont entièrement faits maison
