STARTERS
veloute de courge muscade19Perlé à l’huile de noix
fondue de poireau et son œuf parfait21Mousse à la moutarde de Dijon
tortellini de faisan 27
Réduction de vin rouge et émulsion de céleri pomme
MAIN COURSES
civet de sanglier mijoté maison42Spaetzli
filet mignon de cerf 52Sauce poivrade, poire chasse, choux rouge, airelles et bien entendu les fameux spaetzli maison
DESSERTS
tarte tatin maison 15 Boule de glace vanille
mille feuilles aux chataigne15
If it is your preference, a cheeses plate can be proposed.
LA SALADE DU JARDIN18Salade de mesclun, carottes, betteraves, tomates cerises et tomates séchées
cochon de jussy24Cuisson basse temperature et sauce Gribiche
gravlax à la scandinave24Saumon cru écossais « Label rouge » mariné au gros sel et sa moutarde douce à l’aneth
ardoise de pata negra « salamanca » 26“Pan con tomate”
MAIN COURSES
L’ENTRECÔTE CAFÉ DE PARIS45Pommes allumettes et salade de mesclun
LE TARTARE DE BOEUF41Pommes allumettes et toasts
LE TARTARE DE SAUMON « LABEL ROUGE » AU BASILIC ET CITRON41Pommes allumettes et toasts
filet de bar roti41Jus corsé
risotto carnaroli a la courge muscade 34
PROVENÇALE-STYLE 38White wine, shallots, parsley, garlic and tomatoes
CREAMED-STYLE 38White wine, shallots, parsley and cream
THAÏ-STYLE 38White wine, shallots, parsley, ginger, lemongrass, and coconut milk
SAFFRON-STYLE 38White wine, shallots, parsley, cream and saffron
RUSSIAN-STYLE 42White wine, shallots, parsley, flambé with vodka
Mussels are served with matchstick potatoes
In season, from July to January, Bouchot mussels are served in your plate.
During off season, we can work with other species of mussels.
LE MOELLEUX AU CHOCOLAT MAISON15Crème vanillée
TARTE FINE AUX POMMES15Cannelle, noisettes et sa glace au caramel beurre salé (13 minutes de cuisson)
ILE FLOTTANTE14Crème anglaise, éclats de noisettes grillées
tarte tatin maison 15Boule de glace vanille
mille feuilles aux chataignes15
ice-creams and sorbets4.80vanilla, dark chocolate, coffee, salted-butter caramel, Sicilian lemon, raspberry and pear
le général18Whisky and vanilla ice-cream
le colonel18Absolut Vodka and Sicilian lemon sorbet
le valaisan18Morand Williamine and pear sorbet
le vrai valaisan18Morand Abricotine and abricot sorbet
le genevois18Saconnex d’Arve raspberry Eau-de-vie and raspberry sorbet
All our desserts, with the exception of ice-creams, are home-made.
